徐少强年轻时曾在股票市场任会计，后考入邵氏公司。邵氏演员训练中心第三年轻时的徐少强
期毕业，即签约为邵氏基本演员，以动作片小生姿态任武侠片配角或第二主角。
1967年参演电影《独臂刀》。
七十年代流行武侠片，徐少强在电影经常以大侠的形象出现。1977年客串演出丽的电视连续剧《大丈夫》受到瞩目，遂正式加盟丽的电视。
同年参演《三少爷的剑》、《天蚕变》等等。其中以《天蚕变》一剧饰演“云飞扬”使徐少强声名大噪。后来他受电影公司怂恿闹不和，1980年被丽的电视解约，成为自由演员，《天蚕变》亦因此被迫中途换角。
1990年参演《老虎出更2》。
1992年参演周星驰电影《武状元苏乞儿》，徐少强扮演天理教教主赵无极。
1993年，亚视重拍《天蚕变》，徐氏也在此剧再次饰演“云飞扬”一角。
1994年主演《斩虎屠龙》中的“反一号”――黑社会武术组织‘一刀会’的掌门人。同年在《红粉金刚》中的“反一号”――山寨马贼头目飞天猩猩；参演电影《天龙八部天山童姥》。
1997年参演电影《省港双雄》。
2000年参演《决战紫禁之巅》。
2003年参演电视剧《流星蝴蝶剑》，搭档演员郑少秋。
2004年参演电影《江湖》。
2007年参演民国戏《叛女》，徐少强担任剧中满清贵胄托王爷。
2009年出演电视剧《金钱本色》，饰演的是赌王一角。
2010年参演古装动作喜剧电影《大笑江湖》。
2011年参演电视剧《马永贞》，剧中扮演白癞痢。
2013年参演电视剧《利箭纵横》。客串出演谍战剧《寒冬》。同年参演电视剧《隋唐演义》，饰演宇文化及一角。
2014年参演大型商战年代情感戏《金玉瑶之一诺千金》。7月，参演电视剧《侠客行》，搭档演员李子雄、汤镇业、刘锡明等。同年参演电视剧《江湖儿女》，剧中徐少强饰演大反派松本太郎。